Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto
ISSN: 2476-2059
ISSN: 2476-2059
Amal Bakr Shori*
El deterioro de los alimentos se puede definir como cualquier cambio sensorial de los alimentos que se vuelve dañino para los consumidores e inadecuado para comer. Por lo tanto, el propósito de este estudio fue descubrir el grado de conciencia y comprensión sobre el deterioro y la conservación de los alimentos entre las mujeres sauditas en Jeddah. Se desarrollaron y distribuyeron cuestionarios entre estudiantes mujeres (n=110) en la Universidad King Abdul-Aziz. Los datos se utilizaron para realizar un análisis de frecuencia. Los resultados demostraron que el 84,6% (1,8 ± 1,0) de los encuestados estuvo de acuerdo en que los alimentos se echan a perder por la acción de los microorganismos del suelo, el aire y el agua. Además, más del 90% de los encuestados han mostrado acuerdo sobre el efecto de la temperatura en el deterioro de los alimentos, la intoxicación alimentaria se produce cuando se consumen alimentos contaminados con bacterias o virus y el secado de los alimentos es un método de conservación de los alimentos. Además, más del 50% de los encuestados tienen conocimiento sobre la conservación de huevos y las prácticas al ver moho en frutas y verduras tanto duras como blandas. Además, los encuestados acordaron (~50 %) que la carne debe almacenarse de 3 a 5 días en el refrigerador. El 81,3 % de los encuestados está de acuerdo en que el grano seco almacenado a temperaturas frías puede aumentar la vida útil de forma segura. En general, hubo una alta proporción de conciencia entre las mujeres saudíes sobre el deterioro y la conservación de los alimentos.