Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Análisis y presencia comparativa de antioxidantes en diferentes formas alimenticias de trigo

Neha Chaudhary*, Garima Gupta

Triticum aestivum (trigo común) es uno de los cultivos más cultivados y consumidos en muchas partes del mundo. Contiene carbohidratos, proteínas, grasas, es rico en vitaminas (tiamina y vitamina B), minerales (zinc, hierro) y también es una rica fuente de fibra y antioxidantes. El trigo se usa ampliamente para hacer harina de trigo, pan, chapatti, formas refinadas del mismo, dalia y muchos más. El pasto de trigo se considera una de las fuentes más ricas de antioxidantes. Este estudio tiene como objetivo analizar y comparar la variación en las propiedades antioxidantes y antimicrobianas en diferentes etapas procesadas de Triticum aestivum. Las diversas muestras se extrajeron en diferentes disolventes y se estimó más su actividad antioxidante y antimicrobiana. Los antioxidantes se estimaron determinando los fenoles totales, los flavonoides totales y el DPPH de las muestras. Los resultados mostraron que hubo una reducción sustancial en la propiedad antioxidante de las muestras de pan y chapati en comparación con los extractos de harina de trigo. La actividad antimicrobiana se determinó sembrando cepas bacterianas y fúngicas y aplicando diferentes extractos para calcular la zona de inhibición. Los antioxidantes ayudan a nuestro cuerpo a neutralizar los óxidos presentes o producidos dentro del cuerpo debido a diversas actividades metabólicas. La presencia de antioxidantes también aumenta la vida útil del alimento. El efecto significativo sobre la propiedad antioxidante y antimicrobiana debido a procedimientos como el calentamiento, la molienda y el horneado, que implica cambiar la forma del trigo para convertirlo en otro producto, afecta sus propiedades tanto internas como externas.