Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Giovanna Turconi, Lidia Testa, Stefania Moro, Miriam Rossi, Carla Roggi y Laura Maccarini
El objetivo del estudio fue determinar la aceptabilidad, desperdicio y adecuación nutricional de los almuerzos servidos en todos los comedores públicos de escuelas primarias en Pavía, norte de Italia. Se investigaron los comedores escolares de todas las escuelas primarias públicas para determinar la aceptabilidad, desperdicio y adecuación nutricional de sus menús. Además, se observó el ambiente de los comedores (luminosidad, ruido, tamaño, hacinamiento, limpieza, atractivo). Las observaciones se realizaron de abril a junio de 2012. En cada comedor escolar, el almuerzo fue supervisado durante tres días consecutivos por 5 dietistas capacitados. En total, se investigaron 13 escuelas, 22 clases y 448 escolares de 7 a 8,5 años. Se consideró que los comedores escolares eran higiénicamente apropiados y acogedores. Los menús ofrecidos parecían nutricionalmente adecuados, pero el tamaño de las porciones a menudo era demasiado grande para la edad de los niños. En consecuencia, se produjo un gran desperdicio, especialmente de frutas y verduras (el 70 % de los niños rechazó las verduras), pero también se desperdiciaron primeros platos y platos principales (el 50 % de los niños consumieron un primer plato y la misma proporción consumió un plato principal). Las comidas ofrecidas por los comedores escolares parecían nutricionalmente apropiadas, aunque el tamaño de las porciones a menudo era demasiado grande para los escolares de 7 a 8,5 años. La calidad y variedad de los menús fue buena y la materia prima suele ser D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) como garantía de alta calidad. Este estudio ha llamado la atención sobre la necesidad de adaptar los menús a la edad de los niños para reducir el desperdicio.