Revista de Gestión Hotelera y Empresarial
Acceso abierto
ISSN: 2169-0286
ISSN: 2169-0286
Claret Shalini DsouzaJeena John
Mangalore es una importante ciudad portuaria en el estado de Karnataka, en el sur de la India. Con su costa árabe, es el hogar de una variedad de cocinas. La cocina de Tuluva forma parte de la cocina mangaloreana que comprende cocinas como Udupi como así como cocinas de diferentes comunidades mangaloreanas como los hindúes, cristianos y musulmanes con el Tuluva grupo étnico que forma la mayoría de la población.
La cocina de Tuluva comprende algunos platos únicos como pollo sukka, Neer dosa, Kori rotti, patrode, kadubu, bangude pulimunchi, pollo asado con ghee y muchos más que se preparan predominantemente en esta región del país. Está siendo del agrado de la gente ahora en todo el país. Como resultado, hay un aumento en el número de Restaurantes con base en Mangalorean que brotan en todo Karnataka y también en el país. Por lo tanto, es difícil dar la número exacto de estos restaurantes, ya que es un sector no organizado dadas las amplias secciones de comida callejera que se conocen en todo el mundo.
El presente estudio se realizó para comprender la aceptación de la gente hacia estos tradicionales Tuluva cocinas Como la preparación de estos alimentos tradicionales lleva mucho tiempo y con un aumento en el número de mujeres de clase trabajadora, así como un mayor crecimiento de los alimentos precocinados, la gente prefiere el consumo de estos alimentos artículos en restaurantes/hoteles. Por lo tanto, este estudio también se enfoca en comprender la opinión de las personas que van a restaurantes que sirven platos auténticos de Tuluva. Los hallazgos del estudio revelaron que la mayor parte de los los clientes que visitaban el restaurante optaron por la cocina tradicional de Tuluva sobre otros alimentos ofrecidos por el restaurante; también la autenticidad de los alimentos tradicionales jugó un papel ocioso en la aceptación de estos alimentos.